豆瓣酱-Q/DFSP 0001 S-2021-伟业计量 -

基本信息
标准名称	Q/DFSP 0001 S-2021 豆瓣酱
简介	Q/DFSP 0001 S-2021 豆瓣酱本标准规定了豆瓣酱的技术要求、生产加工过程的卫生方法、检验方法、检验规则、标志和标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以大豆、蚕豆、小麦和水为主要原料，添加或不添加花生、蒜、白砂糖、赤砂糖、腐乳酱、食用盐、味精、香辛料、菜籽油、芝麻油、植物油、食醋中的一种或多种、辣椒、食用香料、酱油曲种、L-丙氨酸、黄原胶、柠檬酸、氨基乙酸（甘氨酸）、乳酸、琥珀酸二钠、呈味核苷酸二钠、L-苹果酸、DL-苹果酸、DL-苹果酸钠，经原料处理、制曲、发酵、烹调、包装、高温杀菌、冷却工序制成的豆瓣酱。
标准状态	现行有效
发布日期	2021/04/26
实施日期	2021/06/05
标准类型	企业标准
行业分类	调味品
颁发部门	福建省莆田大富食品有限公司
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相关标准

豆瓣酱 Q/TOPS 0001 S-2019 豆瓣酱本标准规定了豆瓣酱的技术要求、生产加工过程的卫生方法、检验规则、标志和标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以大豆、蚕豆、小麦、水为主要原料，适量添加花生、蒜、白砂糖、腐乳酱、食用盐、味精、香辛料、菜籽油、芝麻油、酿造食醋、辣椒、酱油曲种中的一种或多种，经原料处理、制曲、发酵、烹调、包装、高温杀菌、冷却工序制成的豆瓣酱。
豆瓣酱 Q/HHLT 0005 S-2020 豆瓣酱本标准规定了豆瓣酱的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以黄豆为主要原料，添加食盐、小麦粉等辅料，经精选、脱壳、浸泡、配料、拌曲、发酵、调配、包装等工序加工而成的豆瓣酱。
蚕豆瓣酱本标准规定了蚕豆瓣酱的技术要求、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以蚕豆为主要原料，小麦、食用盐为辅料，经去壳、制曲、自然发酵、精选、包装等工艺加工制作而成的蚕豆瓣酱。
辣椒豆瓣酱 Q/LTF 0003 S-2021 辣椒豆瓣酱本标准规定了辣椒豆瓣酱的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以干、鲜辣椒（精选、清洗、破碎、发酵）、豆瓣酱为原料，辅以酱腌菜、芝麻、食用盐、香辛料，添加食品添加剂(山梨酸钾、苯甲酸钠)，再经混合、搅拌、封油、包装等工序加工制成的辣椒豆瓣酱。
辣椒豆瓣酱本文件规定了辣椒豆瓣酱的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于以辣椒、蚕豆为主要原料，适量添加食用盐、生活饮用水、小麦粉、食用植物油、香辛料、防腐剂等中的一种或多种辅料，经预处理、发酵、腌制、混合、二次发酵、包装等工艺制成的非即食辣椒豆瓣酱。
香菇豆瓣酱本标准规定了香菇豆瓣酱的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以香菇、豆瓣酱为主要原料，对香菇分选、浸泡、清洗、切粒，再适量添加白砂糖、辣椒、食用盐、味精、花生、芝麻、孜然、花椒、大豆油、黄豆酱、番茄酱、山梨酸钾、D-异坏血酸钠，经炒制、冷却、定量灌装制成的香菇豆瓣酱。

推荐标物

棕色玻璃瓶编号：1757930
硝酸银滴定溶液编号：GBW(E)086421 CAS号：7761-88-8 标准值： 0.1006mol/L
水中挥发酚成分分析编号：BWZ6720-2016 CAS号：108-95-2 标准值： 100μg/mL
高锰酸钾滴定溶液编号：GBW(E)086351 CAS号：7722-64-7 标准值： c(1/5KMnO₄)= 0.1004mol/L

Q/DFSP 0001 S-2021 豆瓣酱