食品包装——现代食品工业的最后一道工序，起着保护、宣传和方便食品储藏、运输、销售的重要作用。食品包装材料中有毒有害化学物质的迁移是引起食品污染的重要途径之一，所以保证直接接触食品的内层材料安全，让食品免受污染显得尤为重要。目前，世界各国政府和消费者越来越重视食品接触材料，包括食品容器、器具和包装材料的卫生安全问题，也制定了越来越严格的卫生限量标准。

一、食品包装材料分类和残留有害化学物质分析

1、塑料包装材料

塑料是以合成树脂的单体为原料，加入适量的稳定剂、增强剂、抗氧化剂、着色剂、杀虫剂和防腐剂等助剂制成的一种高分子材料。在众多食品包装材料中，塑料制品及复合包装材料占有举足轻重的地位。塑料包装材料有害残留化学物质主要有以下几种：

（1）单体和低聚体：塑料是一种高分子聚合物，聚合过程中未发生反应的游离单体及可能发生的降解反应所产生的降解产物有可能在用作食品包装材料后向食品中迁移，对人体健康造成危害。

（2）各种添加剂：为了改良塑料食品包装材料，人们在制作包装材料中常常会采用大量的添加剂，诸如增塑剂、稳定剂、润滑剂、抗静电剂和着色剂等。这些添加剂也存在不同程度的向食品迁移溶出的问题，由于某些添加剂或者添加剂降解物对人体具有一定毒性，许多国家对塑料食品包装中的添加剂残留量也制定了较为严格的卫生标准。

（3）其他残留溶剂或者降解产物：塑料制品生产过程中需要使用大量的粘合剂和油墨，导致塑料食品包装袋中存在乙醇、乙酸乙酯、丁酮和异丙醇等有机溶剂残留物，还有一些苯系物，如苯、甲苯、二甲苯等，因此很有必要建立一种同时测定塑料食品包装袋中多种残留组分的分析方法。

2、纸质包装材料

在用于包装食品的纸质材料中，常见的有机污染物主要包括以下几种：

（1）荧光增白剂和染料。

（2）有机氯化物：存在于纸和纸板中的有机氯化物主要有多氯代二苯并二恶英（PCDDs）或多氯代二苯并呋喃（PCDFs）二类，俗称二恶英。二恶英进入体内一般在肝、脂肪、皮肤或肌肉中蓄积，或者是进入富含脂肪的禽畜类产品。二恶英具有强烈的致癌或者是致畸作用。国际癌症研究中心已经将二恶英列为人类一级致癌物。

（3）有机挥发性物质：纸质包装材料中有机挥发性物质往往是以散发气味的形式迁移到食品中的，主要是一些烷烃、链烯烃、醛、醇、酮、杂环类、丙烯酸类以及萜类物质。

二、塑料包装材料中有害物质的检测

1、酚的测定（比色法）

原理：在碱性溶液（pH值9-10.5）的条件下，酚类化合物于4-氨基安替吡啉经铁氰化钾氧化，生成红色的安替吡啉染料，颜色的深浅与酚类化合物的含量成正比，与标准比较定量。

2、甲醛的测定（碘量法）

原理：样品溶液中的甲醛使离子碘析出分子碘后，用标准硫代硫酸钠滴定，然后求出样品液中的甲醛含量。

3、可溶性有机物质的测定（氧化法）

原理：样品经用浸泡液浸取后，用高锰酸钾氧化浸出液中的有机物。以测定高锰酸钾消耗量来表示样品可溶出有机物质的情况。

4、重金属的测定（比色法）

原理：浸泡液中重金属（以铅计）与硫化钠作用，在酸性溶液中形成硫化铅黄棕色溶液，与标准比较，不比标准深，即表示重金属含量符合标准。

5、挥发物的测定（重量法）

原理：样品于138-140℃，真空度85.3kPa时，抽空2h，将失去的重量减去干燥失重即为挥发的物重。

6、聚苯乙烯塑料制品中苯乙烯的测定（气相色谱法）

原理：样品经二硫化碳溶解，用甲苯作为内标物。利用有机化合物在氢火焰中的化学电离进行检测，以样品的峰高与标准品峰高相比，计算样品相当的含量。

7、聚录乙烯塑料制品中氯乙烯的测定（气相色谱法）

原理：根据气体定律，将样品放入密封平衡瓶中，用溶剂溶解。在一定温度下，氯乙烯单体扩散，达到平衡时，取液上气体注入气象色谱仪测定。

三、纸质包装材料中有害物质的检测

1、荧光染料的检测（荧光分光光度法）

原理：样品中荧光染料具有不同的发射光谱特性，这特性发射光谱图与标准荧光染料对照，可以定性和定量。

2、多氯联苯的测定（气相色谱法）

原理：多氯联苯具有高度的脂溶性，用有机溶剂萃取时，同时提取多氯联苯和有机氯农药，经色谱分离之后，可用带电子捕获检测器的气相色谱仪分析。

民以食为天，食以安为先。关注食品安全就要顾及方方面面，食品包装材料作为现代食品工业的最后一道工序，是很重要的一道工序，同样不能掉以轻心。对食品包装材料的分析和检测更应该做到严谨细致，如此才能建立完整的食品安全体系，保护千万家健康。

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