２活性乳酸菌在动物日粮中应用存在的问题 

活性乳酸菌虽然对动物肠道健康具有强大的益生作用，但它在动物饲料中应用时易受饲料加工和储存条件等诸多因素的影响，致使其饲用效果不稳定，活性乳酸菌在应用时存在下列问题：

①活性乳酸菌不耐高温，经过饲料制粒高温后活菌体几乎损失殆尽，极大降低了乳酸菌的生物学功能，限制了其在颗粒饲料中的大量使用。

②乳酸菌耐储存性能较差，活菌数会随着保存时间的延长而逐渐减少，在储存过程中活菌极易失活，尤其是夏季高温环境，对乳酸菌的储存条件要求更高。

③乳酸菌被动物摄食进入胃肠后，在胃酸的作用下，只有一部分活菌能进入肠道，胃内分泌的强酸会使部分乳酸菌失去活性。

④活性乳酸菌也是肠道微生物，一般不能与抗生素同时使用，抗生素具有广谱杀菌性，在杀灭致病菌的同时也会杀灭乳酸菌。

⑤在动物肠道发育未成熟、炎症或免疫不全时，乳酸菌可能会突破肠壁侵入动物机体引发炎症。

⑥某些携带抗生素耐药性基因的乳酸菌是潜在的危险因素。

３灭活乳酸菌的定义及其特点 

灭活乳酸菌是指将乳酸菌发酵培养完成以后采用特殊的工艺进行灭活处理使发酵产物中不含活菌，由其完整的死菌体细胞、细胞壁多糖、细胞内容物以及代谢产生的有机酸、细菌素和胞外多糖等多种成分共同组成的发酵混合物，灭活乳酸菌中不含活性乳酸菌，但保留了乳酸菌在生长代谢过程中几乎所有的代谢产物及完整的菌体细胞，灭活乳酸菌赋予了乳酸菌新的生物学性能，胡文峰等研究了热灭活嗜酸乳杆菌及其多肽类抗菌物质的特性，结果表明灭活嗜酸乳杆菌及其多肽类抗菌物质克服了活菌的热不稳定特性，方便产品的储存、运输和加工，灭活嗜酸乳杆菌对抗生素不敏感，能够耐受强酸破坏和动物肠道内各种酶的作用，活菌经热处理后其抑菌物质仍能发挥杀菌或抑菌的功效，解决了长期以来困扰活菌制剂产品稳定性差的难题，与活性乳酸菌相比，灭活乳酸菌具有如下特点：

①灭活乳酸菌耐热性能好，不受饲料制粒高温影响，更加适合饲料制粒加工。

②灭活乳酸菌储存性能稳定，常温保存长时间活性不会损失。

③灭活乳酸菌具有良好的耐酸性能，能顺利过胃进入肠道。

④灭活乳酸菌可与抗生素同时使用，与抗生素同时使用时不仅不受抗生素影响，因使用抗生素造成肠道菌群紊乱时，灭活乳酸菌还能帮助肠道尽快恢复菌群平衡。

⑤灭活乳酸菌应用于水产饲料中，不会对水环境造成微生物污染。

⑥灭活乳酸菌进入肠道后不再具有生长与繁殖能力，不会与动物争夺饲料营养，提高饲料转化率。

⑦灭活乳酸菌中保留的死菌体、细胞壁肽聚糖、脂多糖、脂磷壁酸和胞外多糖仍然保留其免疫原性，能够调节机体免疫力。

⑧乳酸菌灭活后对肠道粘膜的粘附能力增强，对肠道致病菌同样具有竞争性排斥作用。

⑨灭活乳酸菌对霉菌毒素的吸附能力增强。

⑩灭活乳酸菌不存在耐药性基因转移、菌体位移和噬菌体感染等问题，使用更加安全。

４灭活乳酸菌的作用机理 

灭活乳酸菌目前在我国饲料工业领域的研究和应用的报道较少，其作用机理尚远未完全探究清楚，灭活乳酸菌调节肠道菌群平衡，改善动物肠道健康，提高动物机体免疫力依靠的不是活菌在肠道的生长代谢，靠的是死菌体及其代谢产物在动物肠道发挥生物学功能，推测灭活乳酸菌的作用机理可能是：

①灭活乳酸菌通过其死菌体以及细胞壁肽聚糖、脂磷壁酸、脂多糖、表面蛋白和胞外多糖粘附到肠粘膜上皮细胞，在肠粘膜上形成一层生物保护膜，阻碍致病菌与肠粘膜的粘附，起竞争性占位作用，抑制有害菌。

②灭活乳酸菌中含有的有机酸能够降低肠道PH，抑制大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌的生长。

③灭活乳酸菌中含有的细菌素能够抑杀肠道内的致病菌。

④灭活乳酸菌中含有的胞外多糖及Ｂ族维生素等有益代谢产物能促进肠道有益菌的增殖，调节肠道菌群平衡，改善便秘。

⑤灭活乳酸菌具有肠粘膜非特异性免疫激活作用，能够活化免疫细胞，增加肠道内IgA的生成，提高机体免疫水平。

⑥乳酸菌灭活后，其细胞壁肽聚糖、脂磷壁酸和表面蛋白以及胞外多糖对霉菌毒素的吸附能力增强，减少霉菌毒素对动物体的侵害，师守信等研究表明，灭活乳杆菌和活性乳杆菌一样，对预防雏白痢具有相同的效果，周海泳等研究了灭活乳酸菌对断奶仔猪生长性能的影响，结果表明试验Ⅰ组和Ⅱ组分别比对照组腹泻率降低75.27％和77.29％，说明灭活乳酸菌可显著降低早期断奶仔猪腹泻率，且对仔猪各项生长指标都有明显的改善作用，房向杰等研究了在饮水中添加灭活乳酸菌对蛋鸡生产性能的影响，结果显示鸡群产蛋率提高3.14％，合格蛋率提高2.11％，死淘率降低0.05％，说明灭活乳酸菌能够提升蛋鸡生产性能，改善机体代谢，张辉华等研究了热灭活乳酸杆菌对竹丝肉鸡生长性能和免疫性能的影响，结果表明灭活乳酸杆菌对竹丝肉鸡的平均日增重、料肉比和成活率都有一定的益生作用，能明显促进竹丝肉鸡法氏囊的生长发育和机体的细胞免疫水平，付丽等研究了灭活乳酸菌对肉鸡生长性能及免疫功能的影响，结果表明在肉鸡日粮中添加灭活乳酸菌能够提高肉鸡的生长性能，增强其免疫功能，张瑞艳等通过将灭活植物乳杆菌添加到大菱鲆幼鱼日粮中，研究了灭活植物乳杆菌对大菱鲆饲料中代替鱼粉的影响，结果表明在豆粕替代45％鱼粉蛋白饲料中添加灭活乳酸菌对大菱鲆幼鱼血清生化指标和抗氧化能力有显著影响，陈建国等研究表明，灭活副干酪乳杆菌和活菌对小鼠的便秘均有改善作用。

５灭活乳酸菌在动物日粮中的应用前景

作为肠道益生菌，乳酸菌在动物日粮中的应用较为普遍，但活性乳酸菌抗逆性较差，极大降低了乳酸菌的应用效果，灭活乳酸菌和活性乳酸菌具有多种相同的生理功能，灭活乳酸菌虽然不含活菌，不能在肠道生长和繁殖，但其死菌体及其代谢产物作为益生素依然具有活菌诸多优良的生物学功能，并且品质和性能更加稳定，不受饲料制粒高温、胃酸和储存条件的影响，非常适合在动物日粮中应用，学者对灭活乳酸菌的科学研究早在100多年前就已开始，国外在食品和保健品上的研究和应用较多，国内有关灭活乳酸菌在动物日粮中应用的研究报道较少，与活性乳酸菌相比，灭活乳酸菌有众多使用优势和较高的应用价值，我们相信随着对灭活乳酸菌作用机理的不断探索，它在动物日粮中一定具有非常广阔的应用前景，作为一种新型的抗生素替代品是完全可行的。

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