3结果与分析

3.1标准曲线的绘制

左旋肉碱的浓度在10 mg/L~80 mg/L范围内呈一定的线性关系，线性回归方程为y=0.0266x+0.1312，其相关系数R²=0.9922，标准曲线结果如图1所示。

3.2同一物种不同部位肌肉左旋肉碱含量分析

3.2.1鸽子不同部位肌肉左旋肉碱含量分析

如图2，鸽子胸左旋肉碱含量为29.40mg/kg；鸽子脊左旋肉碱含量为51.75mg/kg；鸽子臀左旋肉碱含量为13.68mg/kg，经分析得出鸽子不同部位左旋肉碱含量差异显著（P＜0.05）。

3.2.2羊不同部位肌肉左旋肉碱含量分析

由下图3所示，羊胸左旋肉碱含量为3.26mg/kg；羊脊左旋肉碱含量为0.85mg/kg；羊臀左旋肉碱含量为0.87mg/kg；羊肩左旋肉碱含量为0.62mg/kg，经分析得出羊胸左旋肉碱含量显著高于羊脊、羊臀、羊肩（P＜0.05）。

3.2.3白条鸭不同部位肌肉左旋肉碱含量分析

由下图4，白条鸭胸左旋肉碱含量为1.48mg/kg；白条鸭脊左旋肉碱含量为1.67mg/kg；白条鸭臀左旋肉碱含量为1.31mg/kg，经分析得出白条鸭胸、脊、臀左旋肉碱含量均无显著差异（P＜0.05）。

3.2.4乌骨鸡不同部位肌肉左旋肉碱含量分析

图5所示，乌骨鸡胸左旋肉碱含量为3.77mg/kg；乌骨鸡脊左旋肉碱含量为3.86mg/kg；乌骨鸡臀左旋肉碱含量为3.97mg/kg，经分析得出乌骨鸡胸、脊、臀左旋肉碱含量均无显著差异（P＜0.05）。

3.2.5白骨鸡不同部位肌肉左旋肉碱含量分析

图6所示，白骨鸡胸左旋肉碱含量为3.73mg/kg；白骨鸡脊左旋肉碱含量为5.03mg/kg；白骨鸡臀左旋肉碱含量为2.67mg/kg，经分析得出白骨鸡胸、脊、臀左旋肉碱含量均无显著差异（P＜0.05）。

3.2.6黄牛不同部位肌肉左旋肉碱含量分析

图7所示，黄牛胸左旋肉碱含量为174.24mg/kg；黄牛脊左旋肉碱含量为174.54mg/kg；黄牛臀左旋肉碱含量为173.56mg/kg；黄牛肩左旋肉碱含量为167.34mg/kg，经分析得出，黄牛胸、脊、臀、肩左旋肉碱含量均无显著差异（P＜0.05）。

3.3不同物种同一部位肌肉左旋肉碱含量分析

3.3.1不同物种胸肉左旋肉碱含量分析

图8所示，鸽子胸左旋肉碱含量为29.4mg/kg；羊胸左旋肉碱含量为3.26mg/kg；白条鸭胸左旋肉碱含量为1.48mg/kg；乌骨鸡胸左旋肉碱含量为3.77mg/kg；白骨鸡胸左旋肉碱含量为3.73mg/kg；黄牛胸左旋肉碱含量为174.24mg/kg，经分析得出，黄牛胸左旋肉碱含量显著高于其他物种胸肉左旋肉碱含量（P＜0.05），鸽子左旋肉碱含量显著高于白条鸭、乌骨鸡、白骨鸡和羊的胸肉左旋肉碱含量（P＜0.05），而白条鸭、乌骨鸡、白骨鸡和羊的胸肉左旋肉碱含量均无显著差异（P＜0.05）。

3.3.2不同物种脊左旋肉碱含量分析

图9所示，鸽子脊左旋肉碱含量为51.75mg/kg；羊脊左旋肉碱含量为0.85mg/kg；白条鸭脊左旋肉碱含量为1.67mg/kg；乌骨鸡脊左旋肉碱含量为3.86mg/kg；白骨鸡脊左旋肉碱含量为5.03mg/kg；黄牛脊左旋肉碱含量为174.54mg/kg，经分析得出，黄牛脊左旋肉碱含量显著高于其他物种胸肉左旋肉碱含量（P＜0.05），鸽子脊左旋肉碱含量显著高于白条鸭、乌骨鸡、白骨鸡和羊的胸肉左旋肉碱含量（P＜0.05），而白条鸭、乌骨鸡、白骨鸡脊肉左旋肉碱含量均无显著差异（P＜0.05），羊脊左旋肉碱含量最低为0.85mg/kg。

3.3.3不同物种臀左旋肉碱含量分析

图10所示，鸽子臀左旋肉碱含量为13.68mg/kg；羊臀左旋肉碱含量为0.87mg/kg；白条鸭臀左旋肉碱含量为1.31mg/kg；乌骨鸡臀左旋肉碱含量为3.97mg/kg；白骨鸡臀左旋肉碱含量为2.67mg/kg；黄牛臀左旋肉碱含量为173.56mg/kg，经分析得出，黄牛臀左旋肉碱含量显著高于其他物种臀肉左旋肉碱含量（P＜0.05），鸽子臀左旋肉碱含量显著高于白条鸭、乌骨鸡、白骨鸡和羊臀肉左旋肉碱含量（P＜0.05），而白条鸭、乌骨鸡、白骨鸡和羊臀肉左旋肉碱含量均无显著差异（P＜0.05）。

4结论

本研究表明，黄牛肉左旋肉碱含量显著高于其他物种，同一物种的脊肉和胸肉的左旋肉碱含量较高。酶技术法测定新鲜黄牛、羊、乌骨鸡、白骨鸡、白条鸭和鸽子的脊、胸、臀等部位肉中的左旋肉碱含量方法简单快捷，结果较灵敏，为探究肌肉中的左旋肉碱含量测定奠定了一定的理论基础。

5讨论

目前研究人员主要集中于对左旋肉碱进行有关生物化学、药代动力学及毒理学等方面进行广泛研究。利用酶法测定左旋肉碱有很多优势，如：灵敏度高、速度快、成本低廉等，但仍有许多不确定因素，例如：酶浓度、反应时间、温度、pH值等，变量太多不易控制。所以应继续优化工艺条件，探索更好的测定方法。

大部分左旋肉碱需从食物中直接获取，动物组织作为优良的左旋肉碱来源将会得到广泛地应用，因此研究其提取、测定及具体生理功能具有重要意义，应对其加强研究，以便更好的开发和利用。需要注意的是，左旋肉碱含量高低与肌肉组织种类、状态有关，取样时要准确分割不同组织，并剔除生皮和肌腱。

肉碱转移酶作为该反应中可逆催化辅酶A，是从乙酰辅酶A中游离出来的关键酶，pH、温度过高或过低均会影响酶活性，使反应逆向进行，吸光度值随之变小。肉碱转移酶在储存过程中较易失活，建议置于-4～0℃条件下冷藏。

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