食品添加剂可以从其来源、生产方法、使用目的与用途，功能和安全性等不同角度进行分类。各国对食品添加剂的分类差异很大，较常见的是按其在食品中的功能进行分类。但即使按使用功能划分类别的方法也不尽完善，当一些食品添加剂同时具有多种功能，如亚硝酸钠就同时具有发色和防腐作用，维生素C同时具有抗氧化和营养强化作用，丁基茴香醚同时具有抗氧化和抗菌作用，就造成了划分类别的困难或者在多个类别中重复出现。

一、按食品添加剂来源分

（一）天然食品添加剂

天然食品添加剂可细分为：①以动物、植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质；②采用生物技术方法（如发酵或酶法）制取的物质。

（二）化学合成食品添加剂

该类食品添加剂是采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合和成盐等合成反应得到的物质。可细分为：①一般化学合成品（天然不存在的）；②人工合成天然等同物（如天然等同香料、天然等同色素等）。

二、按食品添加剂生产方法分

（一）天然提取物

如提取的天然香料、天然色素、防腐剂等。

（二）生物合成（酶法和发酵法等）制取的物质

如柠檬酸等，它们有的虽是化学合成的，但其结构和天然化合物结构相同。目前，生物合成的谷氨酸、柠檬酸、乳酸和维生素C等产品，占食品添加剂总量的绝大部分。这些产品其化学结构和天然提取的完全一样，在人体中能被吸收和代谢，具有同样的营养和生理活性功能，国际上也称为视同天然物或等同天然物(identify with nature;nature-identical)。

（三）纯化学合成物

如苯甲酸钠，是食品添加应用的主流。

三、按食品添加剂使用目的与用途分

（一）提高和增补食品营养价值的物质

如维生素A、矿物质、不饱和脂肪酸等营养强化剂。

（二）保持食品新鲜度的物质

如防腐剂、抗氧剂、保鲜剂。

（三）改进食品感官品质的物质

如着色剂、漂白剂、发色剂、增味剂、增稠剂、乳化剂、膨松剂、抗结块剂和品质改良剂，

（四）方便加工操作的物质

如消泡剂、凝固剂、润湿剂、助滤剂、吸附剂、脱模剂。

（五）食用酶制剂

如胰蛋白酶、脂肪酶。

（六）其他物质

如高锰酸钾。

声明：本文所用图片、文字来源于《食品添加剂使用标准之解读》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系。

相关链接：酶，谷氨酸，维生素A，胰蛋白酶