9、草酸青霉(P.oxalicum)

属于不对称青霉组，绒状青霉亚组，草酸青霉系。菌落生长较快，广延，10d3.5cm，绒状，纯绿色，边缘污至暗蓝绿色，具浓密孢子块，震动时孢子层易脱落，反面无色或带黄色。帚状枝双轮不对称，大多密集。分生孢子梗典型从基质生出，通常100～200 9m×3.5～4.5μm，光滑。偶有单轮或具副枝。梗基2～3个，15～20 ktm×3.3～3.8／zm，瓶梗6～10个一簇，9～15μm×3～3.5μm，密集平行。分生孢子椭圆形，光滑，5～5.5μm×3～3.5μm。分生孢子链集合成直柱状。

本菌在收获前和新收获的玉米上是最常见的青霉属的菌，收获后贮藏玉米上则较少。从大麦、小麦、面粉、香料等也能分离到，但不是食品常见的霉变菌。产生的有毒代谢物有展青霉素、青霉酸等。

(二)镰刀菌属(Fusarium)

镰刀菌和青霉、曲霉一样分布极广，种类很多，是粮食、食品中常见的菌属之一。寄生或腐生，许多种是麦类、水稻、高粱、玉米和蔬菜的病原菌，造成严重经济损失。

本属的产毒霉菌主要包括禾谷镰刀菌、串珠镰刀菌、雪腐镰刀菌、三线镰刀菌、梨孢镰刀菌、拟枝孢镰刀菌、尖孢镰刀菌、茄病镰刀菌和木贼镰刀菌等。这些霉菌的代谢产物为单端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮和丁烯酸内酯等。

在马铃薯葡萄糖琼脂或察氏培养基上气生菌丝发达，高0.5～1.0cm或较低为0.3～O.5cm，或更低为O.1～0.2cm，稀疏的气生菌丝，甚至完全无气生菌丝而由基质菌丝直接生出粘孢层，内含大量的分生孢子。大多数种小型分生孢子通常假头状着生，较少为链状着生，或者假头状和链状着生兼有。小型分生孢子生于分枝或不分枝的分生孢子梗上，形状多样，卵形、梨形、椭圆形、长椭圆形、纺锤形、披针形、腊肠形、柱形、锥形、逗点形、圆形等。l～2(3)隔，通常小型分生孢子的量较大型分生孢子为多。大型分生孢子产生在菌丝的短小爪状突起上或产生在分生孢子座上，或产生在粘孢团中；大型分生孢子形态多样，镰刀形、线形、纺锤形披针形、柱形、腊肠形、蠕虫形、鳗鱼形，弯曲、直或近于直。顶端细胞多种形态，短啄形、锥形、钩形、线形、柱形，逐渐变窄细或突然收缩。气生菌丝、子座、粘孢团、菌核可呈各种颜色，基质亦可被染成各种颜色。厚垣孢子间生或顶生，单生或多个成串或结节状，有时也生于大型分生孢子的孢室中，无色或具有各种颜色，光滑或粗糙。

镰刀菌的一些种，当初次分离时，只产生菌丝体，常常还需诱发产生正常的大型分生孢子以供鉴定。因此须同时接种无糖马铃薯琼脂培养基或察氏培养基等。

1、串珠镰刀菌(F．moniliforme)

在马铃薯葡萄糖琼脂培养基上气生菌丝呈棉絮状，蔓延，高0.2～O.8cm，有些菌株平铺或局部低陷，试管壁或菌落中央有一定程度的绳状或束状的趋势。气生菌丝的色泽随菌株及培养基而异：白色、浅粉红色、淡紫色。基质反面为较淡的黄、赭、紫红乃至蓝色，或它们之间的颜色。野生型菌株一般产孢子良好，在气生菌丝层上见有一层稍稍反光的、松散的细粉就是散落成堆的孢子。某些菌株在菌落中央产生粉红色、粉红一肉桂色的粘孢团，个别菌株则为暗蓝色，粘孢团含大量的小型分生孢子及较多的大型分生孢子。

小型分生孢子呈椭圆形、纺锤形、卵形、梨形、腊肠形。透明，单细胞或有1～2个隔，直或稍弯，3～7(～14)μm×2～4.8μm(液体培养时较大为9～18μm×2.5～6μm)。小型分生孢子成串或假头状。

大型分生孢子为镰刀形、纺锤形、棍棒形、线形，直或稍弯。孢子两端窄细或粗细均一，或一端较锐，透明，壁薄，一般多为3～6个隔，7隔者罕见。

3隔的大小平均为36μm×3μm；5隔的大小平均为49μm×3.1μm；6隔的大小平均为56～60μm×4.5～4.8μm。

在马铃薯培养基上有些菌株可产生子座，呈黄色、褐色或紫色。有些菌株还可形成菌核。

子囊阶段：藤仓赤霉。

串珠镰刀菌主要寄生于谷类作物，如稻谷、甘蔗、玉米和高粱等，其代谢产物为串珠镰刀菌素和玉米赤霉烯酮。

2、禾谷镰刀菌(F．gramzinearum)

菌株在马铃薯葡萄糖琼脂培养基上菌丝棉絮状至丝状，生长茂盛，高度可达5～7mm。初期白色，然后白一玫瑰色、白一洋红色或白一砖红色，中央常遗留黄色气生菌丝区。反面深洋红色或淡砖红一赭色。菌丝分枝，有隔，透明，或浅玫瑰色，直径1.5～5μm。一般野生型菌株在培养基上不产生孢子，但在菌丝中可见膨大细胞。膨大细胞球形或卵形，单个或成串，顶生或间生，壁薄，透明，直径6～12(～14)μm。大型分生孢子近镰刀形、纺锤形、披针形，稍弯，两端稍窄细，顶端细胞末端稍尖或略钝，脚胞有或无，大多数3～5隔，极少数1～2隔或6～7(～9)隔，单个孢子无色，聚集时呈浅粉红色。

本种无小型分生孢子，一般无厚垣孢子，如有也极少，间生。

子囊阶段：玉米赤霉。

禾谷镰刀菌是赤霉病麦的主要病原菌，主要引起小麦、大麦和元麦的赤霉病，禾谷镰刀菌还可以感染玉米和水稻等，能产生T一2毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇和玉米赤霉烯酮等。

参考资料：食品卫生微生物检验标准手册

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