我们在选购包装(或罐装)食品时，配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样，人们往往会误认为可能是水果“梨”的成份。其实他们是常用的食品添加剂！不管他们对人体有没有危害，明明白白的消费确是非常必要的

山梨酸和山梨酸钾区别

山梨酸（化学名称：2，4－己二烯酸分子式：C6H8O2〕

山梨酸钾（化学名称：2，4－己二烯酸钾〕分子式：C6H7KO2)

山梨酸、山梨酸钾性能、用途相似，是高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。

山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等。

防止有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。山梨酸钾的防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。

食品中为什么加山梨酸钾

山梨酸钾是防腐剂，主要用于抑制食品中微生物的生长。在日常生活中,可用于防止酱油、黄酒、食醋、腌菜的变霉，而且当您在上述食品中添加了0.1%山梨酸钾后，会发现上述食品味道更鲜美。冷冻冷藏食品，特别是鲜鱼、鲜虾用0.3%山梨酸钾溶液浸泡30秒钟后，再进入冷冻，能维持原有的鲜、嫩特色。应用于人造奶油、色拉油、可以防止因乳酸发酵而产生的酸味及气泡。应用于鲜肉制品，可比原样品多存放一周。

山梨酸钾属于不饱和脂肪酸，可以参与人体的正常代谢，分解为二氧化碳和水，适量使用对人体是无害的。但如果真是“不含防腐剂”，就无法保证食物在保存过程中不变质，而食物的腐烂变质对人体的危害。

山梨酸钾具有很好的防腐性，有较高的抗菌优点，有效控制霉菌、酵母菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌等有害细菌的生长繁殖，因此它的防霉效果很好，被广泛用在食品、饮料、化妆品、医药行业中，根本性延长产品保存时间，防腐效果是苯甲酸钠的5-10倍。