沙门氏菌经常在肉制品跟蛋白质制品中存在。70%~80%的细菌性食物中毒是由沙门氏菌引起的。一旦人们摄入含有大量沙门氏菌(10⁵~10⁶）个/g的动物性产品，就会引起细菌感染，进而在毒素的作用下引起食物中毒，导致胃肠炎、伤寒和副伤寒。

沙门氏菌常规检测方法

1.样品处理

尽可能缩短解冻时间，使竟争菌群生长最少，并减小对沙门氏菌的损伤致病菌取样一定要均匀并具有代表性（蛋黄蛋清混匀取样）。

2.、培养基及培养方面

1）典型沙门氏菌培养基，斜面显红色，底端显黄色，有气体产生，有90％形成硫化氢，琼脂变黑。当分离到乳糖阳性沙门菌时，三糖铁斜面是黄色的，因而要确认沙门菌，不应仅仅限于三糖铁培养的结果。标准要求的培养时间要按最长时间培养，否则会漏检风险。从挑选可疑菌落开始，建议每步都同时划线营养琼脂琼脂，确保每个菌落均为纯菌。

2）HE不能高压灭菌，煮沸不能超过1min，水域中冷却，只能保存一天；XLD平板不能高压，不能过热煮沸，保存一天。TB的添加剂必须在棕色瓶储存，不能见光，否则选择性减弱。TB有碳酸钙沉淀，分装时一定要摇匀，碳酸钙作用是消除和吸收有毒代谢产物。TB加入添加剂后就不能再加热。SC种含有亚硒酸氢钠，剧毒物质，使用时候要注意安全，当天使用当天配置。TSI要制备成高柱斜面，有助于结果判读，TSI和赖氨酸脱羧酶可以筛选掉大部分非沙门氏菌。

3）有1%沙门氏菌乳糖发酵阳性，为了避免漏检乳糖阳性菌必须选择不依赖乳糖的培养基，目前BS培养基认为是最适合的。BS培养基是分离沙门氏菌的高效培养基，特别适用于伤寒类的沙门氏菌，不是所有的选择性培养基都能有效分离出伤寒沙门氏菌和副伤寒沙门氏菌，BS是分离伤寒类沙门氏菌的首选培养基。BS不能高压，不能过热溶解，只能在使用前一天配置，保存在阴暗处，48h后失去选择性，保存不当，颜色变浅标明已经开始减效。

4）没有一种培养基可疑准确无误的筛选出沙门氏菌，必须选择多种选择性培养基同时筛选，只能说显色培养基综合选择性更强。试剂和培养基的配置一定要严格按照说明书配置，是否需要高压灭菌，添加剂用量及培养基保存条件。

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