乙基麦芽酚具有抗菌、防腐性能，能有效延长食品储存期。人若过量食用乙基麦芽酚超标的食品会对健康产生影响，严重的还可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至能够损伤肝、肾，还会引起骨骼和关节提前脆变癌变等疾病，对人体有较大的危害。

食用油、油脂及其制品中乙基麦芽酚不合格的原因应该是不仅乙基麦芽酚具有抗菌、防腐性能，而且高浓度的乙基麦芽酚受热会呈现焦甜香气，使其具有增香的特性，生产企业为改善产品风味，延长产品保质期，违规添加所致。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中明确规定食用调和油中不得使用乙基麦芽酚。

乙基麦芽酚高效液相检测
1.流动相制备
磷酸二氢钠溶液配制 称取3.90g磷酸二氢钠,加水溶解并稀释至近 1000 mL,经磷酸调节 pH 至 4.0±0.1,定容至 1000mL,经微孔滤膜过滤备用
2.标准溶液配制
1）准储备液:称取乙基麦芽酚0.1g(精确至0.0001g),用甲醇溶解,并定容至100mL 容量瓶 中,此溶液浓度为1mg/mL。
2）标准系列工作液:分别准确吸取不同体积的标准储备液,用甲醇将其稀释成乙基麦芽酚含量分 别为0.0μg/mL、0.5μg/mL、2.0μg/mL、5.0μg/mL、25.0μg/mL、100.0μg/mL的标准系列工作液。

3.检测

高效液相色谱仪(HPLC):配有二极管阵列检测器(DAD)或紫外检测器(UVD)。
按照GB 5009.250-2016 食品安全国家标准，对样品进行前处理和检测使用外标法定性分析。
流速:1.0mL/min。
柱温:30 ℃。
检测波长:276nm。
进样量:10μL。