基于自动化检测设备测试食品中水分含量

       摘要：传统的干燥法测试食品中水分含量时需要经过繁琐的干燥—冷却—称量的恒重过程，而利用自动化高效C830迁移量及不挥发物测定仪则可同时自动进行干燥与称重操作，减少了冷却与频繁恒重环节。本文分别采用传统的直接干燥法设备与新型C830测试了面包、饼干、小麦粉样品中的水分，并对两种方法测试结果进行分析对比，以验证新型检测设备的稳定性与可靠性。

关键词：水分、食品、干燥、称重、迁移量及不挥发物测定仪、面包

      水分是大部分食品质量控制的必测项目之一，与食品的色泽、口感、加工性、保藏性、微生物生长及生化反应等关系密切，同时还是一项重要的经济指标。根据GB 5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》中的规定来看，食品中水分的测试方法包括直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法与卡尔·费休法，每种方法的适用范围并不相同，其中直接干燥法的适用范围较广。

       传统的直接干燥法需要使用烘箱、干燥器、分析天平三款设备，盛装测试食品的称量瓶需手动在三款设备间移动，依次进行干燥、冷却、称量，并重复操作，直至恒重，试验过程繁琐单调，人工操作对试验结果影响较大，称量瓶在取出烘箱后，稍有不慎就会导致测试食品吸湿而影响试验结果，如干燥器中干燥剂干燥能力减弱、称量操作用时较长等。新型的C830迁移量及不挥发物测定仪则可在一台设备内自动完成干燥、称重，无需经过冷却过程，避免试验人员进行重复性试验操作，试验效率也有所提高。为了验证新型设备检测结果的重复性、准确性，本文分别利用传统人工检测与新型自动化高效检测方法测试了3种不同水分含量食品中的水分。

1、设备与样品

1.1传统人工检测方法

SL 101型电热鼓风干燥箱：控温范围室温~ 250℃，精度为±1℃；

BSA423S电子分析天平：量程220 g，精度为0.1 mg；

干燥器：以变色硅胶为干燥剂。

1.2新型自动化检测方法

      C830迁移量及不挥发物测定仪：测试范围0.1 ~ 80000 mg，分辨率为0.01 mg；测试温度范围为室温~ 130℃，控温精度为±0.3℃；集蒸发、烘干、称重于一体，能够自动精密称重，测试过程不需人工参与；可将挥发的试剂在气密系统中进行收集、处理，对实验室换气系统的要求低；采用国际领先的快速蒸干技术，缩短蒸发时间；9个工位设计，测试过程相互独立，试验效率高；通过对恒温腔体及称重系统的特殊设计，大幅提高设备的测试精度。

1.3样品

面包、饼干、小麦粉。