食品检测技术的样品的前处理（一）

对大多数样品都需要进行前处理(也称预处理)将样品转化成可以测定的形态以及将被测组分与干扰组分分离。由于实际分析的对象往往比较复杂，在测定中最大的误差往往来源于前处理过程。

蛋白质对卡士达馅品质的影响（二）

研究了大豆分离蛋白（SPI）、浓缩乳清蛋白（WPC80）、蛋清蛋白粉在烘焙型卡士达馅中的应用效果，优化了高脂卡士达馅配方。分别在高脂（油脂含量30%）和低脂（油脂含量10%）卡士达馅中添加2%SPI、WPC80、蛋清蛋白，测试其感官、质构、耐烘烤性能。

蛋白质对卡士达馅品质的影响（一）

研究了大豆分离蛋白（SPI）、浓缩乳清蛋白（WPC80）、蛋清蛋白粉在烘焙型卡士达馅中的应用效果，优化了高脂卡士达馅配方。分别在高脂（油脂含量30%）和低脂（油脂含量10%）卡士达馅中添加2%SPI、WPC80、蛋清蛋白，测试其感官、质构、耐烘烤性能。

表面增强拉曼光谱法在食品中亚硝酸盐的快速筛查研究（二）

建立了采用表面增强拉曼光谱对香肠等食品中亚硝酸盐的快速筛查方法。检测样品经简单提取、衍生后直接进行拉曼光谱检测，整个前处理时间不超过15分钟。通过亚硝酸盐衍生物的指纹图谱定性，本方法能够对各种食品中的亚硝酸盐含量准确筛查，检出限为30mg/kg，能够满足国家卫生标准的限量要求。

表面增强拉曼光谱法在食品中亚硝酸盐的快速筛查研究（一）

建立了采用表面增强拉曼光谱对香肠等食品中亚硝酸盐的快速筛查方法。检测样品经简单提取、衍生后直接进行拉曼光谱检测，整个前处理时间不超过15分钟。通过亚硝酸盐衍生物的指纹图谱定性，本方法能够对各种食品中的亚硝酸盐含量准确筛查，检出限为30mg/kg，能够满足国家卫生标准的限量要求。

茶多酚保健及药理功能的应用（二）

茶多酚、儿茶素、茶多糖等茶叶功能成分年产规模接近 9000 t，80%以上的茶叶功能成分以原料形式出口，用于开发保健食品、功能型饲料、医药等。目前，茶多酚保健产品研发仍存在一些不足，其在人体的生物利用度偏低，茶多酚多羟基结构影响了化合物在人体中的溶解度、降解率、吸收率和进入血液中的比例，从而影响这些化合物在人体中的生物可利用性[51]。茶多酚的分子修饰、摄入剂型改善是提高其生物利用度的可能途径。此

茶多酚保健及药理功能的应用（一）

大健康产业是全球最大的产业之一，全球健康年支出总额占世界国内生产总值的十分之一左右，各国都非常重视大健康产业的可持续健康发展。我国是全球第二大保健食品市场，2019年市场规模已达6 000亿元。随着人口老龄化和营养健康需求的增加，保健食品行业发展迎来新的机遇和挑战。茶多酚是茶叶中重要的生物活性物质，具有抗氧化、抗癌防癌、降脂、降血糖、抗菌、抗病毒、抗辐射、防龋齿、增强机体免疫力等多种生理调节功能，

酶法测定林芝市售不同动物肌肉左旋肉碱含量（二）

黄牛肉左旋肉碱含量显著高于其他物种，同一物种的脊肉和胸肉的左旋肉碱含量较高。酶技术法测定新鲜黄牛、羊、乌骨鸡、白骨鸡、白条鸭和鸽子的脊、胸、臀等部位肉中的左旋肉碱含量方法简单快捷，结果较灵敏，为探究肌肉中的左旋肉碱含量测定奠定了一定的理论基础。

酶法测定林芝市售不同动物肌肉左旋肉碱含量（一）

样品的前处理（二）

对大多数样品都需要进行前处理(也称预处理)将样品转化成可以测定的形态以及将被测组分与干扰组分分离。由于实际分析的对象往往比较复杂，在测定中最大的误差往往来源于前处理过程。