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研讨会《食品中蛋白质的测定 GB 5009.5-2016》提问:蛋白质的测定第一法凯氏定氮法的原理是什么?

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葵雨 2024-03-22 10:36 评论( 1 ) 浏览( 1470 )

伟业计量线上研讨会《食品中蛋白质的测定 GB 5009.5-2016》提问:吴老师,蛋白质的测定第一法凯氏定氮法的原理是什么?

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  • 食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解,产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离。用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定,根据酸的消耗量计算氮含量,再乘以换算系数,即为蛋白质的含量。
    2024-03-22 14:50:21
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