本期研讨会将将介绍大曲中微生物的种类及其在制酒过程中的作用，同时结合制曲过程中主要酶活性变化，探讨了各菌种与酶活性的相关性。欢迎锁定BNCC直播间，实时参与学术及互动交流。

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  白酒大曲曲块制作过程中真菌及细菌微生态的变化规律研究（上）

  曾宇

  直播时间： 09:30-10:10

  工学博士，西南科技大学特聘副教授，硕士生导师，主要研究方向：生物质资源利用和微生物培养发酵等方面，包括餐厨垃圾资源化回收利用，产油微生物的发酵工艺，微生物的生长规律，极端环境下的微生物效应等。此外，还涉及微生物多糖的生产发酵工艺，生物基材料的制备和应用，废水的生化处理，食用菌的分离及培养、植物内生菌的分离鉴定等。

  大曲是酿制大曲酒的糖化发酵剂，以小麦等原料经粉碎加水压成砖块状的曲坯，让自然界的微生物在一定条件下自然繁殖培养而成。本报告将介绍大曲中微生物的种类及其在制酒过程中的作用。通过Illumina MiSeq测序技术分析了大曲中的真菌及细菌在各分类水平上的变化情况，同时结合制曲过程中主要酶活性变化，探讨了各菌种与酶活性的相关性。
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  白酒大曲曲块制作过程中真菌及细菌微生态的变化规律研究（下）

  曾宇

  直播时间： 10:20-11:00

  工学博士，西南科技大学特聘副教授，硕士生导师，主要研究方向：生物质资源利用和微生物培养发酵等方面，包括餐厨垃圾资源化回收利用，产油微生物的发酵工艺，微生物的生长规律，极端环境下的微生物效应等。此外，还涉及微生物多糖的生产发酵工艺，生物基材料的制备和应用，废水的生化处理，食用菌的分离及培养、植物内生菌的分离鉴定等。

  大曲是酿制大曲酒的糖化发酵剂，以小麦等原料经粉碎加水压成砖块状的曲坯，让自然界的微生物在一定条件下自然繁殖培养而成。本报告将介绍大曲中微生物的种类及其在制酒过程中的作用。通过Illumina MiSeq测序技术分析了大曲中的真菌及细菌在各分类水平上的变化情况，同时结合制曲过程中主要酶活性变化，探讨了各菌种与酶活性的相关性。