食品添加剂的使用

33.GB2760-2011与卫生部2010年第4号公告以后的食品添加剂新品种増补公告有什么关系?

根据2760-2011的前言,2760-2011所收录的新品种增补公告截止至卫生部2010年第4号公告。所以在使用2760-2011时还应结合卫生部2010年第4号公告以后的食品添加剂新品种增补公告同时使用。如果卫生部2010年第4号公告以后的增补公告与GB2760-2011有冲突的,应以2010年第4号以后发布的公告为准。

34.风味饮料中能否使用二氧化钛吗?

查GB2760-2011的表F.1,风味饮料属于“14.04.02.02风味饮料(包括果味饮料、乳味、茶味、咖啡味及其他味饮料等)”的食品类别。查表A.2,二氧化钛没有被列人;査表A.1(GB2760-2011标准文本的第17页),二氧化钛的使用范围未列出“14.04.02.02”故二氧化钛不能直接加入风味饮料使用。

表A.1对二氧化钛的使用规定中还允许用于“16.07其他”中的饮料浑浊剂,最大使用量为10.0g/L。这个“其他”是对未列入食品分类系统中的使用范围的补充。二氧化钛可以通过配制成饮料浑浊剂再加入到风味饮料中。类似16.07其他(饮料浑浊剂)的情况还有很多,详细见第六章第一节。

35.腊肉制品中能够使用D异抗坏血酸及其钠盐和抗坏血酸钠吗?查GB2760-2011的表A.2,D异抗坏血酸及其钠盐(GB2760-2011标准文本的第99页,第4号)和抗坏血酸钠(GB2760-2011标准文本的第100页,第32号)均列于其中腊肉制品在F.1食品分类系统中属于“08.02.02腌腊肉制品类(如成肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠)”,该食品类别及隐含类别均不是表A.3规定了表A.2所例外的食品类别。故D异抗坏血酸及其钠盐和抗坏血酸钠在腊肉腊肉制品中可以按生产需要适量使用。

36.乳酸钠在GB2760-2011的表A,1和表A.2同时出现是否是多余的?

乳酸钠在GB2760-2011的表A.1和表A.2中同时出现是为了便于根据不同的类别的食品采用不同的规定。①乳酸钠列入表A.2中是除了表A.3以外的各类食品均按照生产需要适量使用,如乳酸钠在糖果、胶基糖果、糖果和巧克力制品包衣、装饰糖果均可以按生产需要适量使用:②“06.03.02.01生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)”属于表A.3规定的表A.2例外的食品类别,由表A.1具体地规定添加剂的使用。查表A.1乳酸钠在“06.03,02.01生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)的最大使用量为2.4g/kg。

37.“按生产需要适量添加”是否有上限限制?

按生产需要适量使用没有上限限制。“按生产需要量适量使用”应遵守GB2760-2011中3.1食品添加剂使用时应符合的以下基本要求:①不应对人体产生任何健康危害:②不应掩盖食品腐败变质;③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为
目的而使用食品添加剂;④不应降低食品本身的营养价值;⑤在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。规定在按生产需要适量使用的大多数食品添加剂都是安全性较高,有些就是食物成分。同时,食品添加剂的使用量还有成本和工艺限制。添加量大会增加生产成本。过量添加还会影响产品质量。如某些食品添加剂不是越多越好的,如作为酸度调节剂的食品添加剂添加过多就会影响食品的工艺。

38.滑石粉可否用于压片糖果中?

根据GB2760-201中表D.1的D7胶基糖果的填充剂目录,滑石粉作为胶母糖的填充剂使用。表C.3“需要规定功能和使用范围的加工助剂名单(不含酶制剂)”已将滑石粉列入(GB2760-2011标准文本的第168页,第18号),规定滑石粉在糖果的加工工艺、发酵提取工艺工艺中作为脱模剂和防粘剂使用。故滑石粉可在压片糖果中作为加工助剂使用。根据GB7718-2011中4.1.3.1.1的规定,食品加工中应用的加工助剂也不需要标示。

39.GB2760-2011中的表A.1和表A.2有什么联系?

(1)食品添加剂只在表A.1中,使用按表A.1的规定,低级的食品类别的添加剂的使用规定也包含了所在食品类别至大类食品类别的添加剂使用该规定,如乳酸链球菌素。

(2)食品添加剂只在表A.2中。除表A.3以外的各类食品均按照生产需要适量使用如琼脂。

(3)食品添加剂同时出现在表A.1和表A.2。如乳酸,瓜尔胶,果胶,柑橘黄,槐豆胶(又名刺槐豆胶),黄原胶(又名汉生胶),聚丙烯酸钠,卡拉胶,抗坏血酸(又名维生素C),抗坏血酸钠,抗坏血酸钙磷脂,柠檬酸及其钾盐、钠盐等。①除了表A.3中的食品类别以外,表A.2中的食品添加剂对各类食品均可以按生产需要适量使用,也就是表A.3对表A.2的全范围进行了部分范围否决。②在表A.3对表A.2的使用食品范围的否定的食品类别中,表A.1对某些食品添加剂对在被表A.3否定的食品类别范围对食品添加剂品种的使用有特别规定。比如“果胶”位于表A.2中,除了表A.3规定的例外食品类别以外的所有食品都可以按生产需要适量使用。表A.3中列人了“01.02.01发酵乳”,查表A.1果胶在“发酵乳中可以按生产需要适量使用(GB2760-2011标准文本的第22页)。最终结果就是“果胶在“发酵乳”中可以用。即表A.1对表A.3有否定之否定的作用。

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