27.有些膨化食品主要以面粉为原料生产的,应将其归到面制品还是膨化食品?类别
划分的依据是什么?

应归于影化食品更合理,在确定食品类别时,重点应关注在加工后的最终产品属于什么型的食品,而不是加工前使用的是什么原料。

28.食品分类系统中删除了GB2760-2007的“油炸食品”亚类,油炸食品如何归类?

某企业以马铃薯为原料生产食品的工艺为:原料接收→去皮一切片(条)→烫漂→浸
脱水→筛选一冷却→油炸一烘烤→调味→内包装→外包装→成品入库。以往是按照GB2760-2007的“16.05油炸食品”选择使用食品添加剂。由于GB2760-2011食品分类中删除了“16.05油炸食品”,再选用该食品的食品添加剂使用规定,使用者最好借助GB2760-2011的PDF格式电子文本检索查询,以“油炸”主题词搜索,在出现的多项具有“油炸”属性的食品中,根据马铃薯的属性(如肉类、面制品、蔬菜、坚果等)进一步确定所适应的食品类别。如马铃薯就可以跟据“04.02.02.07经水煮或油炸的蔬菜”选择相应的食品添加剂

29.水饺是由饺子皮和馅料组合成的食品,生产水饺时应如何选择食品类别和使用食品添加剂?

水饺生产者应按照GB2760-2011的规定使用食品添加剂。饺子皮和馅可以分别根据GB2760使用规定选择食品添加剂。①饺子皮属于“06.03.02.01生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)”的食品类别,并且该食品类别还是表A.3规定了表A.2所例外的食品类别。故饺子皮只能使用表A.1对“06.03.02.01生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)”所规定使用的食品添加剂,而不能使用表A.1规定的其上级“06.03.02”、“06.03”和“06.0”的食品类别允许使用的食品添加剂。②肉馅料属于“08.02.01调理肉制品(生肉添加调理料)”的食品类别,该类别不是表A.3规定了表A.2所例外的食品类别,故肉馅料的食品添加剂使用范围包括表A.2规定的全部食品添加剂和表A.1所定“08.02.01”、“08.02
和“08.0”的食品类别允许使用的食品添加剂。

30.贡丸属于哪个食品类别和允许使用的食品添加剂有哪些?

贡丸是一种肉糜制品,它是以新鲜猪肉(或冷冻猪肉)为原料,经过绞肉、擂溃、煮制、成型、冷却、速冻等一系列工艺制成的丸子,丸子因此吃起来有弹性,又因为它很有弹性,所以又叫做跳丸。在食品分类系统的“08.0肉及肉制品”中确实没有找到适合贡丸的食品分类,建议选择“08.03.10其他肉及肉制品”;该类别不是表A.3规定了表A.2所例外的食品类别,故贡丸的食品添加剂使用范围包括表A.2规定的全部食品添加剂和表A.1所规定“08.03.10”、08.03”和“08.0”的食品类别允许使用的食品添加剂(见表8-1)

31.焦磷酸二氢二钠允许在”绿豆糕”中使用吗?

“绿豆糕”是一种中式糕点,查食品分类系统,应属于“07.02.01中式糕点(月饼除外)”的食品类别。查表A.3,该类别及上级类别不是表A.3规定了表A.2所例外的食品类别,故对“07、02.01”、“07.02”和“07.0”的食品添加剂使用规定都适合用于绿豆糕。查焦磷酸二氢二钠的使用规定(GB27602011标准文本的第47页),只列出了可用于“07.0焙烤食品”,焦磷酸二氢二钠可单独或与其他磷酸盐混合使用,最大使用量15.0g/kgL以磷酸根(PO-)计1,故焦磷酸二氢二钠能在“绿豆糕”中使用。

32.丁基羟基茴香醚允许在蛋卷中使用吗?

蛋卷在食品分类系统中应属于“07.03.03蛋卷”的食品类别。査表A.3,该类别及上级类别不是表A.3规定了表A.2所例外的食品类别,故对“07.03.03”、“07.03”和“07.0”的食品添加剂使用规定都适合用于蛋卷。查丁基羟基茴香醚的使用规定(GB2760-2011标准文本的第12页),只列出了丁基羟基苗香醚可用于“07.03饼干”,最大使用量0.2g/kg(以油脂中的含量计),故丁基羟基茴香醚能在“蛋卷”中使用。

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