食品工业被称为朝阳工业，中国食品工业已经发展成为第一大产业，多年来一直稳居工业总产值之首。食品添加剂对于推动食品工业发展发挥着十分重要的作用。随着中国改革开放的逐步深入，中国社会主义市场经济蓬勃发展，人民生活水平不断提高，生活节奏显著加快，人们对食品的口感、风味、质量、营养、安全等有了更新、更高的要求。

在食品加工制造过程中合理使用食品添加剂，既可以使得加工食品色、香、味、形及组织结构俱佳，还能保持和增加食品营养成分，防止食品腐败变质，延长食品保存期，便于食品加工和改进食品加工工艺，提高食品生产效率。随着中国综合国力的迅速提高和科学技术的不断进步，中国的食品工业快速发展，加工食品的比重成倍增加，食品的种类花色日益繁多，我们生活中接触到的食品添加剂也随之变得越来越多，人们对食品添加剂给食品安全带来的问题也越来越关注。

食品行业从业人员只有正确掌握食品添加剂的有关知识，科学、准确、合理地使用食品添加剂，才能充分发挥食品添加剂在食品生产中的作用，保证食品安全；同时食品行业从业人员必须在实践中不断加强学习，才能适应食品工业的飞速发展和加入WTO以后日益广泛的食品国际贸易需求。2011年4月21日，国务院办公厅下发《关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》，将严打包括非法添加行为在内的危及食品安全的多种违法行为，并要求卫生部制定食品添加剂新品种国家标准。自2008年10月15日中华人民共和国卫生部发布第一批非食用物质和易滥用食品添加剂10类食品类别以来，又陆续发布了六批非食用物质和易滥用食品添加剂。国家相关部门正在整合现有检测方法，解决矛盾冲突问题，开发适合的检测方法，形成标准和技术规范，进一步推广应用。

三聚氰胺的气相色谱-质谱法测定

三聚氰胺是一种氮杂环有机化工原料，广泛用于塑料、涂料、合成树脂、木材加工等生产中。近年来频频发生的三聚氰胺违法添加到食品和饲料中导致中毒的事件引起广泛关注。2007年美国爆发宠物食品受污染事件，之后调查表明掺杂了三聚氰胺的小麦蛋白粉是宠物食品中毒的原因。2008年中国爆发了“三鹿”奶粉事件，导致食用含有三聚氰胺奶粉的婴幼儿发生肾结石症。

三聚氰胺可能从环境、食品包装材料等途径进入到食品中，其含量很低。三聚氰胺不是食品原料，也不是食品添加剂，禁止人为添加到食品中。测定三聚氰胺的方法有高效液相色谱法(HPLC)、高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS/MS)、气相色谱-质谱法(GC-MS)、三重串联气相色谱-质谱联用法(GC/MS/MS)。HPLC的灵敏度比较低并且无法提供化学结构信息，一般作为快检筛选方法，HPLC-MS/MS和GDMS、GC/MS/MS能够进行确证分析。

“三鹿”奶粉事件发生后，国家有关部门迅速出台了一系列国家标准以规范三聚氰胺的测定：GB/T 22288—2008<(植物产品中三聚氰胺、三聚氰酸-酰胺、三聚氰酸二酰胺和三聚氰酸的测定气相色谱-质谱法》；GB/T 22388—2008<<原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法》；GB/T 22400一2008《原料乳中三聚氰胺快速检测 液相色谱法》。在GB/T、22288—2008和GB/T 22388—2008中，样品经过提取、净化、浓缩后，在衍生化时，分别加入200μL衍生剂BSTFA 99％+TMCS 1％，300μL和600μL吡啶，笔者在实际工作中对方法进行了优化，对样品的提取、净化更加完善，减少了衍生剂和吡啶的用量，使该方法对环境、工作人员污染降低，节约成本。

参考资料：气相色谱-质谱在仪器安全监测中的应用，如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系。

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