中药材加工—产地初加工

1、概念

中药材加工是指对中药原材料进行技术性系统处理，按照加工的目的和加工的流程的不同，依次可分为中药材产地加工、中药材炮制加工、中药材深加工三个部分。中药材产地加工为中药材加工的第一阶段，又称为“中药材产地初加工”。

2、目的　

因中草药采收后，绝大多数尚呈鲜品，药材内部含水量高，若不及时加工处理，很容易霉烂变质，其药用的有效成分亦随之分解散失，严重影响药材质量和疗效。除少数要求鲜用或保持原状外，大部分药材必须在产地进行初加工。加工后的药材，既能保证药材质量，同时可防止霉烂腐败，便于贮藏和运输。另外，在初加工时按照药材和用药的需要，进行分级和其他技术处理，有利于药材的进一步加工炮制和充分发挥其药用功效。

3. 产地初加工的方法

一、根及地下茎类药材

(一)分级

将药材的地下部分采收后，按不同大小进行分级，以便于进一步加工和商业交流与贸易，如三七、牛膝、白芍等。

(二)净制

又称净选加工，是指中药材采收后，去除药材中混杂的泥沙、非药用部位、劣质药用部位的处理方法。净制的目的是纯净药材，保证饮片质量，便于下一步中药材炮制加工。方法如下：

（1）水洗

药用部分采收后，用水洗净掺杂的泥沙、污物，除去芦头和须根。芳香性药材一般不可水洗，如薄荷、藿香，亦可不水洗，让其干后泥土自行脱落或待干燥过程中再通过搓、撞除去。

（2)刮皮

药材采收后，对于干后难以去皮的根茎，应趁鲜及时刮去外皮，然后晒干，如山药、桔梗、牡丹皮等。有的药材需蒸煮才脱皮的，先将根茎洗净后入沸水中蒸煮几分钟，刮去外皮，然后漂净晒干，如天冬、白芍、明党参等。

(3)切

对于质坚不易干燥的粗大根茎，应在采收后即刻洗净除去残茎和毛须，趁鲜切片、切段或切丁晒干，如丹参、大黄、玄参、葛根等。

(4)烫

对一些肉质、含水量大的块根、鳞茎类药材，如天冬、百部等，收后宜放入沸水中烫片刻，然后再捞出晒干。通过沸水烫，可使细胞内蛋白质凝固，淀粉糊化，破坏酶的活性，促进水分蒸发，利于干燥，并可增加透明度，但要注意水温和时间，以烫至半生不熟为好，过熟则软烂，品质差，如天门冬、百部、延胡索等。

(5)蒸

有些药材采收后要进行蒸煮，然后再晒干，如郁金、天麻、玉竹、何首乌等。

(6)熏

对于一些粉质程度较高而需久存保色的药材，为了保护产品的色泽，在干燥前可用硫磺熏蒸，如山药、泽泻、白芷等。熏硫还可加速干燥，防止霉烂。简易的硫磺熏蒸，可在室内、熏硫柜或大缸等密闭的容器内进行。（国家现已禁止硫磺熏制）

　　根茎类药材除上述的加工方法外，有的还用其传统的加工方法，如浙贝母要将鳞茎表皮擦去，加一些石灰，吸出内部水分，才易干燥。又如玄参体积大，晒至五六成千时，须堆积几天，使其“发汗”(即“回潮”)，促使内部深层水分向体表转移，以利干燥经多次反复堆晒，才能完全干透。

二、皮类药材

一般采收后按规格趁鲜修切成一定大小的块或片，然后直接晒干。但有些药材采后要立即刮去栓皮再晒干，如黄柏、丹皮等。还有些药材要经烫处理，如肉桂、厚朴、杜仲等应先放进沸水中稍烫后，取出叠放，让其“发汗”，待内皮层变为紫褐色时，再蒸软刮去栓皮，然后切成丝、片或卷成筒状、双卷筒状，最后晒干或烘干。

三、全草及叶类药材

　　全草和叶类药材含挥发油成分较多，采集后宜放在通风处阴干或晾干。在未完全干透之前要扎缚成捆，然后再晾至全干，以免在干燥后捆扎易碎，如大青叶、紫苏、薄荷等。有些可直接晒干，如穿心莲、金钱草等。但对一些肉质药材，如垂盆草、马齿苋等，茎叶内含水量较高，宜先用沸水烫后再干燥。

四、花类药材

　　花类药材采收后一般可放置通风处摊开阴干或置阳光下直接晒干，也可在低温条件下迅速烘干。但应保持颜色鲜艳，花朵完整，并注意避免有效成分的散失，保持浓厚的香气，如金银花、西红花、旋覆花、红花、茉莉花、玫瑰花等。但尚有少数花类药材，还需适当蒸后才干燥，如杭白菊等。

五、果实与种子类药材

　　一般果实采收后可直接晒干，但有的还须烘烤烟熏，如乌梅等；还有些要切成薄片晒干，如酸橙(枳壳)、佛手、木瓜等；另有些是以果皮入药的，要先将果实切开，除去瓣和种子后再晒干，如栝楼（瓜蒌）等。而对于以种子入药的，可将果实采回晒干后，去掉果皮，取出种子即可，如薏苡、决明等；有的连同果壳一起干燥贮藏，以保持有效成分不致散失，如砂仁等；有的则要打碎果核，取出种仁入药，如杏仁、郁李、酸枣仁等。

4. 中药材的干燥

　　中药材采收回来以后，在初步加工时均要及时进行干燥。干燥目的是除去药材中所含的水分，减少体积，便于运输和贮藏。干燥时要根据中药材种类，有效成分的性质，药材的特点，选择适当方法进行干燥。常用的方法有日晒、阴干和烘干三种。

1）晒干法

　　可将药材薄摊在水泥板或石灰晒场上晒干，也有把药材摊开放在席子上置阳光下曝晒，如有条件搭架子，把席子放在架上则干燥得更快。晚上将药材堆起或盖好，防雨、露和防风刮走。经多次摊晒至干燥为止。日晒法适用于不要求保持一定颜色和不含挥发油的药材，如党参、薏苡等。

2）、阴干法

　　阴干的方法，通常是将药材放在通风的室内或荫棚下，避免阳光直射，利用空气流通，使药材中的水分自然蒸发而达到干燥目的。此法主要用于花类及芳香性的药材。

3）、烘干法

　　此法是利用火炕或放在烘房架子上烘烤，使药材干燥，尤适用于阴湿多雨的季节。烘烤芳香药材和含挥发油的果实、种子等药材，温度要低一些，一般不超过40℃。有些药材，如生地等，则用炕或焙的方法处理。

　　以上干燥方法，对于不同的中草药可灵活选用，但必须注意干燥温度，只有适宜的干燥温度才能使有效成分不受影响，而又能达到干燥的目的。特别是采用烘干法，一定要严格掌握与控制好温度。一般用50～60℃干燥，可抑制植物体内酶的作用，而避免苷与生物碱成分的分解。除特殊干燥外，一般为了防止花和全草类药材因水分引起的发酵、腐烂、变色或成分因加热而变化较多的，干燥应用40℃以下低温处理为好，其中以20～30℃为宜。根及地下茎类药材以30～65℃为宜；浆果类以70～90℃为宜。植物体中所含的有效成分不同，干燥的适温也异，含挥发油类者，宜25～30℃，含苷与生物碱类，宜50～60℃；含维生素类，宜70～90℃。