食用人工合成色素的测定

       食用色素按其来源可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。食用天然色素是从有色的动、植物体内提取，经进一步分离精制而成。合成色素因其着色力强，易于调色，在食品加工过程中稳定性能好，价格低廉，在食用色素中占主要地位。目前，国内外使用的食用色素绝大多数都是食用合成色素。合成色素主要来源于煤焦油及其副产品，且在合成过譬皇?能受铅、砷等有害物质污染，因此在使用的安全性上，其争论要比其他类的食品添加型要岁突出和尖锐。中国许可使用的合成色素有9种：苋菜红、胭脂红、诱惑红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝、赤藓红。前6种为偶氮类化合物，使用中占绝大多数。食用合成色毒的测定方法主要有薄层色谱法和高效液相色谱法。下面介绍高效液相色谱法测定食用合成着色剂。

1、原理

      食品中人工合成着色剂用聚酰胺吸附法或液-液分配法提取，制成水溶液，注入高效液相色谱仪，经反相色谱分离，根据保留时间定性，与峰面积比较进行定量。

2、试剂

①盐酸。

②乙酸。

③正己烷。

④甲醇：经滤膜(0.5μm)过滤。

⑤酰胺粉(尼龙6)：过200目筛。

⑥乙酸铵溶液0.02m01/L。称取1.54g乙酸铵，加水至1000mL溶解，经0.45μm滤膜过滤。

⑦水取2mL氨水，加水至100mL混匀。

⑧水一乙酸铵溶液0.02mol/L。取氨水0.5mL加乙酸铵溶液(0.02mot／L)至1000mL混匀。

⑨甲醇一甲酸溶液6+4。取甲醇60mL，甲酸40mL混匀。

⑩柠檬酸溶液：取20g柠檬酸(C6H807·H20)加水至100mL，溶解混匀。

?无水乙醇-氨水-水溶液7+2+1。取无水乙醇70mL、氨水20mL、水10mL混匀。

?三正辛胺正丁醇溶液 5％。取三正辛胺5mL，加正丁醇至100mL混匀。

?饱和硫酸钠溶液。

?硫酸钠溶液：2g／L。