一、背景

国家卫健委网站信息，近日，根据《中华人民共和国食品安全法》规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，发布了《食品中总汞及有机汞的测定》（GB 5009.17-2021）等17项食品安全国家标准和1项修改单。GB 5009.17-2021《食品中总汞及有机汞的测定》于2021年9月7日发布，2022年3月正式生效。

1、重金属汞污染限量指标GB 2762-2017解读。

2、重金属汞污染限量指标GB 2762-202X解读。

3、汞的特点

有毒性：汞是毒性最强的重金属之一，汞和汞化物都有毒。甲基汞能破坏中枢神经系统，一旦被人体吸收很难排出体外。汞具有神经毒性，汞中毒可伤害大脑和神经系统。

高挥发性：常温常压下唯一以液态存在的金属，易挥发。

高扩散性：汞常温下即可蒸发，汞蒸气和汞的化合物多有剧毒（慢性）。

生物富集性：在动物中淡水及海水中鱼类的含汞量较高；在植物中则是海藻类的含量较高。在动物机体内，汞主要聚集在肝和肾中。

4、测定方法

①原子荧光光谱法

②直接进样测汞法

③电感耦合等离子体质谱法

二、食品中总汞的测定

1、总述：第一法名称、第一法试样消解、微波消解法、压力罐消解法

2、GB 5009.17-2021  附录A 微波消解参考件

缩短升温时间，延长保温时间，确保消解效率。

GB 5009.17-2014 附录A

缺点：升温时间过长，保温时间不足。

测定方法：

其他：

3、原子荧光光谱法

主要原理：利用硼氢化钾或者硼氢化钠作为还原剂，将样品溶液中待测元素还原为挥发性共价气态氢化物（或原子蒸气），然后借助载气将其导入原子化器，在氩-氢火焰中原子化而形成基态原子。基态原子吸收光源的能量而变成激发态，激发态原子在去活化过程中将吸收的能量以荧光的形式释放出来，此荧光信号的强弱与样品中待测元素成线性关系，音系通过测定荧光强度确定待测元素的含量。

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说明：以上为课件部分内容，了解详情请下载论文；讲解课程请前往「直播间」-「线上研讨会」-「食品中元素分析和质控要点及实例标准解读研讨会」观看~