目录

一、农药的常规种类

二、食品中农药残留检测常规流程

三、相关农残 的选用及注意事项

农药的常规种类

农药残留的相关概念

农药：用于预防、控制危害农业和林业的病、虫、草、鼠害及其他有害生物，以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成物质，或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或几种物质的混合物及其制剂。

按用途分类

杀虫剂：涕灭威、氧化乐果、甲基内吸磷、久效磷等

杀菌剂 : 苯菌灵、灭菌丹、氟菌唑等

除草剂：甲草胺、西玛津等

植物生长调节剂：矮壮素、乙烯利等

按结构分类

有机磷类农药：马拉硫磷、对硫磷、甲胺磷、乐果、敌百虫等；

有机氯类农药：六六六、滴滴涕、五氯硝基苯、腐霉利、艾氏剂等；

氨基甲酸酯类：涕灭威、克百威、异丙威、仲丁威、灭多威等；

拟除虫菊酯类：溴氰菊酯、氯氰菊酯、联苯菊酯、甲氰菊酯等；

其他类：苯氧乙酸类、杂环类、酰胺类化合物、脲类化合物、醚类化合物、三唑类化合物、烟碱类、有机金属化合物类等

食品中农药残留检测常规流程

一、标准解读

针对食品的种类、农药残留的类别和相关国家或行业的限量要求选择合适的检测方法

GB 2763-2019《食品中农药最大残留限量》，2019年8月15日由国家卫生健康委、农业农村部、市场监管总局三部门联合发布，并于2020年2月15日正式实施。 本标准将代替GB 2763-2016《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》和GB 2763.1-2018《食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量》。

注意容易混淆的分类问题

大白菜（如娃娃菜等）与普通白菜（如小油菜、小白菜、小青菜等）；结球甘蓝（如圆白菜、包菜、卷心菜等）与赤球甘蓝（如紫甘蓝等）；油麦菜与叶用莴苣（如生菜等）； 青花菜（如西兰花等）与花椰菜（如花菜、菜花等），菜心（薹）与芥蓝、番茄（西红柿）与樱桃番茄（小西红柿）、辣椒与甜椒（柿子椒）、菜豆与豇豆、山药与牛蒡、桃与油桃、橘类与柑橘等。

二、样品前处理原理

不同的样品（果蔬、谷物）具有不同的基质（附图），利用残留农药与样品基质之间存在物理化学差异，利用合适的溶剂和提取技术将残留农药从样品基质中分离出来。

三、样品的制备

固体类食品：取可食用部分，将其切碎，充分混匀放入食品加工器粉碎，制成待测样，放入分装器； 液体类食品：可混匀后直接称取。

样品在实验室一般存储在1-5℃下，并应尽快进行检测（3-5天内）。如果需要存储较长时间，则样品必须在-20℃条件下冷冻保存，在检测时应该先解冻然后马上检测。 检测后的样品应合理保存，以供复检。

样品前处理的制样部位需注意：

特别要注意其他类目标化合物测定的差异性，农药残留检测时，各品种有差异。如测试香蕉，如果测定部位是全蕉，则样品制样需要全蕉（带皮）制样；如测试荔枝，如果测定部位为全果(去柄和果核），残留量计算应计入果核的重量等。

四、萃取溶剂的选择

溶剂尽可能选择能溶解残留危害物质及其代谢物。 不溶解或尽量少溶解样品基体。 对食品样品而言，有脱蛋白质或脱脂能力，如乙腈在动物组织样品中的使用。 沸点合适、黏度低、毒性低等；纯度合适，满足检测灵敏度要求，且价格合适。 对多组分提取时，采用单一纯溶剂的提取效果经常不很理想，可选择混合溶剂加以改善。 溶剂选择的关键是提取效果，即残留危害物质提取回收率的大小，其直接决定整个分析步骤的精度。 常用的萃取溶剂：正己烷、二氯甲烷、乙酸乙酯、丙酮、乙腈。

注意：两相(有机相、水相)、乳化物和外力是形成乳化的主要因素。另外操作温度也有影响。温度越低，有机相粘度越大，离子浓度越高，越易产生乳化。 破除乳化的方法： 离心(2000rpm，2 min) 过滤(滤纸或无水硫酸钠) 在水相中加入一定量的盐(氯化钠或其水溶液) 在振摇时，采用轻缓地向一个方向振摇方式

五、农药残留提取方法

（1）振荡浸提            

称取一定量的样品，于具塞玻璃三角瓶中，加入一定量的萃取溶剂，用振荡器振荡1~3次，每次振荡30~60min，过滤出溶剂后，再用溶剂洗涤残渣一次或数次，合并萃取溶剂后进行净化和浓缩。

（2）超声波萃取       利用超声波产生强烈空化效应、机械振动等多级效应，增大物质分子运动频率，增加溶剂穿透力，从而加速目标物进入溶剂，促进提取的进行。    

注意：容器内的提取溶液液面与超声波槽中的水水面保持齐平，且不能紧贴底部，（放架子上）应悬浮在槽内的水中。

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