重视 “沙拉”中食源性致病菌的危害

发布时间：2021-04-16 08:57 编辑者：小计

沙拉作为一种调味类小点，深受广大消费者欢迎，随着制作原料的日益扩大和制作方法的家庭化，品种越来越繁多。新鲜的蔬菜、水果、乳品、熟肉制品等都是沙拉的制作原料，沙拉食用前无需二次加工即可直接食用，可能存在食源性致病菌感染的的风险。

金黄色葡萄球菌是引起食物中毒的常见食源性致病菌，可引起恶心呕吐、腹痛腹泻样的食物中毒。

单增李斯特菌为重要的食源性致病菌，主要引起人类的败血症、脑膜炎及孕妇流产、单核细胞增生等多种疾病，此菌对外界的抵抗力很强，在4℃冷藏条件下仍可存活繁殖，食品一旦受到此菌的污染，即使在4℃条件下冷藏，仍存在引发食物中毒的潜在危险。

出血性大肠埃希氏菌0157:H7致病力强，能引起人类出血性腹泻和溶血性尿毒综合症及血小板减少性紫癜等。

沙拉一般是几种原料混合生制或腌制，如果蔬菜、水果上粘附的细菌、寄生虫冲洗不彻底，则直接造成成品的污染；其次，制作时加工环境卫生不良、加工容器生熟不分、加工人员自身带菌、加工人员卫生意识不强等也可造成细菌的二次污染。因此，提醒消费者制作沙拉时除应保证原料质量外，制作时要彻底清洗蔬菜、水果等原料，容器和工具彻底清洁消毒，避免原料、工具、人员之间的交叉污染，保障沙拉的卫生质量，避免食用沙拉引起的食物中毒。

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相关链接：金黄色葡萄球菌，单增李斯特菌，大肠埃希氏菌

吴明珠

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