这么臭的豆干，有隐患吗？

魏雪梅 2020-10-28 11:09 评论( 20 ) 浏览( 2007 )

上周回趟娘家，哥哥买了老家的特产臭豆干，真是很臭，但是通过麻麻精心炒后，却非常美味，弱弱的问下，这么臭的豆干，放心、安全吗？

顺其自然

臭豆腐在发酵过程中，极易被微生物污染，同时又会挥发大量盐基氮不易多吃! 豆腐，经过食用霉菌发酵后，B族维生素大为增加，对防治B族维生素缺乏有益。由于黄豆中含有抑制亚硝胺合成的物质存在，故对癌症还有预防作用，，如果要吃臭豆腐，最好购买正规厂家出产的；但还是不要多吃，因为臭豆腐之所以臭，不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物－胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺（强致癌物）；在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成
2020-10-31 09:22:32

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康乃馨

闻着臭吃着香
2020-10-29 14:22:19

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余静

为了自身健康，还是少吃吧
2020-10-29 10:57:51

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海阔天空

腌制类的都不能多吃，吃多了肚子胀总是不消化
2020-10-29 10:37:21

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王琛玥

少吃没事。
2020-10-28 15:37:51

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喵小果

跟筒鲜鱼一样吗？
2020-10-28 13:53:56

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魏雪梅回复：喵小果筒鲜鱼是腌制的，臭豆干是发酵的好像

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2020-10-28 14:23:03

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魏雪梅回复：喵小果筒鲜鱼是腌制的，臭豆干是发酵的好像

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2020-10-28 14:23:03

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雷苗

好吃也不能贪多哦。
2020-10-28 13:53:38

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李兰兰

适量的食用应该是没有问题的
2020-10-28 13:50:42

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从传统的食品看，臭豆腐与其他豆制品（如豆酱、豆豉、各种腐du乳）一样都是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后，经过发酵而成的传统食品。
这类食品经过微生物作用后，产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收，同时还增加了维生素B12的含量。维生素B12有促进人体造血的作用，这在一般食品中含量却极少。
但是，在现在，由于某些人利益熏心，不顾消费者的利益和健康，他们改变了传统的制作方法，采取一些化学的手法，模拟出臭豆腐。
如用硫酸亚铁可产生黑色，再加上其他的臭味物质，即可成为臭豆腐。这是相当危险的，过多的铁对人体的肝脏非常不利，而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成，所以说它有致癌性是可能的。
建议，如果要吃臭豆腐，最好购买正规厂家出产的；但还是不要多吃，因为臭豆腐之所以臭，不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物－胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺（强致癌物）；在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成。
2020-10-28 13:46:35

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大C

谢谢老师学习了
2020-12-07 19:24:01

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