详细了解下酸奶

1.酸奶的定义是什么？

酸奶，在国际中定义为酸乳。联合国粮油组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)与IDF对酸乳定义：添加(或不添加)乳粉(或脱脂乳粉)的乳中(杀菌乳或浓缩乳)，由于保加利亚杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。

我国食品安全国家标准中定义：酸乳为“ 以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。”

简单总结一下：

真正酸奶=酸乳，

纯牛（羊）乳+保加利亚杆菌+嗜热链球菌发酵后而成，

蛋白质含量≥2.9%~

2.酸奶成分中

你知道什么是添加剂？

增稠剂：果胶、明胶、淀粉等

甜味剂：阿斯巴甜、安赛蜜

乳化剂：乙酰化二淀粉磷酸酯、单硬脂酸甘油酯

食用香精：果味增香剂等

3.酸奶品种傻傻分不清楚？

根据国家标准， 酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。 到底有什么区别？

酸乳：以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。

发酵乳：以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。

风味酸乳：酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。

风味发酵乳：除了奶/奶粉，接种发酵后，还添加其他成分，且没有菌的限定

简单归纳

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营养角度：酸乳>发酵乳>风味酸乳>风味发酵乳~

味道角度，你们懂了！

所以，酸奶还是选择添加成分少的吧~